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12 articles avec cooking sigma

Réaliser une recette de salade au quinoa

Publié le par Sigma_me

Aujourd'hui c'est un article "cooking sigma", histoire de partager mes expérimentations culinaires, sait-on jamais cela peut servir à d'autres ou au moins vous inspirer. Le quinoa est adapté aux gens qui sont fâchés avec le gluten. On peut l'utiliser sous différentes formes mais j'ai une petite préférence pour le travailler en salade, cela permet de changer du taboulé ou autres salades de pâtes/riz.

Réaliser une recette de salade au quinoa

Deux versions de salade à base de quinoa :

- Salade de quinoa, saumon fumé, radis rose, menthe, coriandre

(C'est la recette de la photo, au cas où cela ne serait pas évident)

  • On fait cuire le quinoa à l'eau bouillante pendant 10 à 15 min, puis on le laisse se refroidir un moment.
  • On y intègre les herbes, dans le cas présent coriandre et menthe, je n'ai pas de quantités précises, l'idée c'est de faire à sa convenance donc laisser votre odorat juge.
  • Pour la sauce j'ai opté pour une vinaigrette à la moutarde pour donner un peu de piquant.

Donc on associe : vinaigrette, quinoa et les herbes, le saumon fumé coupé en petit bout et des radis roses taillés en fines rondelles. Et voila, simple et bon ...

- Salade de quinoa, chair de crabes et crevettes, concombre, avocat, menthe, coriandre
  • Même base que la précédente recette.
  • J'ai modifié la vinaigrette en ajoutant citron et sauce soja car les converses de chair de cabre et crevettes sont plus fades.
  • On coupe le concombre en petits dés, idem pour l'avocat que l'on incorporera qu'au dernier moment (ne pas hésiter à verser un peu de jus de citron pour éviter l'oxydation).
  • On mélange le tout et on passe à table.

Il est certain que cela demande plus d'effort à préparer que d'ouvrir un taboulé tout prêt, mais c'est un autre goût et avec un peu d'inspiration vous pourrez vous faire des salades inédites sans grandes difficultés...

Publié dans Cooking Sigma

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Et si on tentait un soufflé au fromage ?

Publié le par Sigma_me

Le soufflé ce n'est pas vraiment un plat tendance, mais j'ai toujours eu un petit faible pour ceux au chocolat ou au Grand Marnier. C'est un plat qui ne permet pas les approximations car sinon il foire, il a donc mauvaise réputation et il est considéré comme difficile.

Pourtant les ingrédients sont simples, il faut juste faire attention à la préparation et à la cuisson. Alors si vous avez envie de tenter un soufflé, pourquoi ne pas essayer un soufflé au fromage pour changer des desserts.

Et si on tentait un soufflé au fromage ?

Les ingrédients du soufflé au fromage : 

- 50g de beurre doux 
- 40g de farine 
- 25cl de lait
- 4 oeufs
- 100g de gruyères râpés (ou comté)
- sel, poivre, noix de muscade

Comment faire ensuite ? 

1/ On fait fondre le beurre dans une casserole (elle servira toute la préparation, ne pas prendre une casserole trop petite), une fois fondu on y ajoute la farine et on laisse cuire 1 à 2 minutes.

2/ On mouille ensuite avec le lait et on remue sur le feu jusqu'au premier bouillon. Il faut laisser mijoter cet appareil qui doit être épais, mais pas trop non plus (sinon rajouter un peu de lait).

3/ On assaisonne avec une pincée de sel, de poivre et noix de muscade avant de retirer du feu. 

4/ Hors feu, on intègre les 4 jaunes d'oeufs en évitant la cuisson. On monte les blancs en neige et on les intégre à la préparation en même temps que le fromage râpé. Faire le mélange vigoureusement. 

5/ On beurre le moule à soufflé avant d'y verser la préparation. 

6/ Cuire 20 minutes à four modéré (190°/200°), surtout ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, servir aussitôt avant que le soufflé ne retombe.

Quelques conseils et informations en vrac : 

- Préparez les différents ingrédients avant d'avancer dans la recette. Faites les dosages, préparez les jaunes d'oeufs et montez les blancs en neige avant d'arriver à cette étape. 
- Faites préchauffer le four dès le début de la recette.
- Les deux fois où j'ai testé la recette je l'ai fait avec la chaleur tournante, la recette fonctionne sans aussi. 
- Pour ce plat je préfère un grand soufflé à partager mais vous pouvez tenter de le faire des plats individuels (personnellement je n'ai pas testé). 
- Mon plat à soufflé (cf photo) est un peu large, le résultat n'est pas impressionnant mais la préparation double de volume pendant la cuisson.
- Cela convient à 4 personnes pour un petit repas, servir avec une salade histoire de faire glisser.

 

Publié dans Cooking Sigma

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Cooking Sigma : la Tartiflette c'est aussi un plat individuel

Publié le par Sigma_me

L'hiver est là, la neige aussi, c'est donc la saison des plats bien caloriques : fondue, raclette, tartiflette... Même si ces plats sont géniaux à partager en famille ou entre amis, il ne faut pas oublier qu'on peut se faire ça au format individuel. C'est d'ailleurs ce que j'ai voulu me faire toute seule un soir de la semaine dernière, une sorte de petite tartiflette pour moi et rien que pour moi !

matartiflettemorbier.jpg

Sans suivre de recette en particulier, j'ai fait un assemblage d'aliments que j'avais sous la main, c'est le résultat final qui m'a fait constater que j'avais fait une sorte de tartiflette mais au Morbier. Il me restait quelques petites pommes de terre, une demi boite de lardons et du Morbier.. comme j'aime faire fondre le morbier l'idée du plat est vite apparue d'elle-même

matartiflettemorbier2.jpg

Première étape, trouver un plat qui va permettre de préparer ce plat au four au format individuel. Ensuite on fait donc pré cuire les pommes de terre, on émince une gousse d'ail pendant ce temps et on coupe quelques tranches de Morbier. J'ai donc mis un morceau de beurre salé au fond du récipient, la moitié de l'ail que j'ai préparé, j'ai installé ensuite mes pommes de terre tranchées, mis par alternance quelques lardons puis de nouveau de l'ail et des patates. Pour finir on recouvre le tout des tranches de Morbier (ou autre fromage du genre type fromage à raclette ou Reblochon). On met au four une 10aine de minutes et on déguste lorsque le Morbier est fondu.

Miam !  un bon plat d'hiver mais relativement facile et rapide à préparer, je me suis régalée...

Publié dans Cooking Sigma

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Il y a un site web pour tout : cuisson des oeufs

Publié le par Sigma_me

Je suis sûre que vous avez déjà remarqué que plus on avance dans le temps plus on trouve des sites internet pour tout et rien sur le web. Ma découverte d'hier soir, un site web dédié à la cuisson des oeufs à la coque ! 

oeuf_coque.jpg

Alors oui le site répond à une vrai question : quel est le temps de cuisson de ces maudits oeufs à la coque que l'on loupe une fois sur deux ! 
Mais qui a l'idée d'aller réserver ce nom de domaine pour en faire un site dédié ? D'habitude on trouve ce type de contenu sur un article d'un site de cuisine ou des questions/réponses Yahoo...

Ceci dit il est bien fait, il a en plus un timer intégré à l'interface donc si vous voulez vous faire un oeuf à la coque, regardez le site : http://www.oeuf-coque.fr/  

Pour ceux qui ne veulent pas chercher plus loin, le temps de cuisson d'un oeuf coque est de 3 minutes. On porte une casserole d'eau à ébullition, on met du sel et éventuellement une pointe de vinaigre (si par hasard on case la coquille d'un oeuf), on y pose délicatement le ou les oeufs, 3 minutes et on les sort !

Conseils : toujours faire des oeufs à la coque avec des oeufs très frais ! et de préférence choisissez des oeufs de poules élevées en plein air (catégorie 1). 

Bon appétit !

Publié dans Cooking Sigma

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Du McDo à 1€ ? oui mais pas chez nous ...

Publié le par Sigma_me

Le McDo c'est mal, on le sait, mais franchement une fois de temps en temps ça dépanne bien. Malgré tout je trouve que les prix des sandwichs et des menus ont énormément gonflé depuis quelques années. Alors qu'en France McDonald's nous fait une jolie campagne de pub pour des produits à moins de 2€.

2euros

Chez nos voisins italiens et espagnols, c'est une campagne de pub pour des produits à 1€ qui est en cours !!  Voici la pub italienne : 

Donc 10 produits à 1€ en Italie contre ... 3 produits vendus à moins de 2€ (enfin 1.95€) sur la pub FR :

Vache à lait .... un peu quand même !

Publié dans Cooking Sigma

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